Старинный грузинский технический сорт темноокрашенного винограда, созревает в поздние сроки — в конце сентября, первой половине октября. Цветы обоеполые, поэтому плодоношение происходит даже без опылителей.
Вегетационный период от распускания почек до начала уборки длится 150−160 дней. Грозди средней величины, от 13 до 17 см в длину, и 12−15 см в ширину, средним весом 95−150 грамм, ширококонической или ветвистой формы, рыхлые или средней плотности. Ягоды слегка овальные, длиной 14−18 мм, диаметром 12−16 мм и массой 1,2−1,5 грамм. Мякоть розовая, сочная, с простым вкусом и легкой кислинкой. Морозостойкость до -23°С, в отношении грибковых заболеваний Саперави демонстрирует высокую устойчивость.